スモークサーモンの作り方

採れたての鮭が手に入らないので、定塩の紅鮭と銀鮭を用意する
ソミュール液に一晩漬け込む。


ソミュール液
        水     3.5リットル
        塩     900グラム
        黒砂糖  200グラム
        醤油    200グラム
約一時間、流水で余分な塩を洗い流す。
2晩、乾燥させる。
さくらのチップで、一時間薫煙
もう一度、風にあてる。

更に、一時間燻煙。
出来上がり。ビールで乾杯。


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