生ハムの作り方

 ロース肉二kgにフォークで多くの穴を開け
塩をすり込む。
冷蔵庫に2晩寝かせる。
 ソミュール液に玉ねぎ、パセリ、人参、
ニンニクなどを入れる。
時折肉を反転させて、約20日間この液に
漬け込む。
 液から取り出して一晩水洗いをする。
この後10日間ほど乾燥させる。
ヒッコリーとりんごの木のチップで
一時間半燻煙する。
 燻煙した肉を再び乾燥させる。
今回は約一ヵ月半物置に吊り下げておいた。
 二ヵ月半かけて完成。色は地味だが
なかなか素朴な味に仕上がった。


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